Recetas y Sabores de las Hurdes VII «Ensalada de Escarola»

Andrés se mete con nosotros en la cocina para preparar este plato, sencillo y original como casi todo en las Hurdes, pero con un sabor excepcional que bien podría estar en la carta de un restaurante Michelín.

Refrescante plato

Casas rurales en las Hurdes recoge esta receta de la cuál nos habían hablado mucho, ahora ya sabemos porqué. El ingrediente principal la escarola que se cultiva en la comarca desde hace siglos en los preciosos huertos de las Hurdes, casi siempre cuidados por las mujeres.

La escarola pertenece a la familia de las asteráceas, necesita para su cultivo climas fríos, siendo muy saludable pues el 95% es agua ayudando en dietas bajas en calorías, rica en minerales, vitaminas y betacarotenos; con un sabor fuerte y con una pizca de amargor, por ello y en esta receta al mezclar con el dulzor de la patata, equilibra los sabores y la hacen muy placentera al paladar.

Nos metemos en la cocina

Ingredientes para dos personas:

1 Escarola.

2 Patatas no muy grandes.

1/4 de una cebolla mediana

Sal

Aceite virgen extra D.O. Gata-Hurdes

Vinagre de vino

Uno de los secretos más importante de este plato es el primer paso que debemos dar, picar muy finita la escarola.

Tener paciencia en picar la ensalada es lo principal

Una vez picada le añadimos agua y le quitaremos algo de la clorofila, «Verdín» , rompiéndola y trocearla aún más  «restregándola»  con nuestras manos, tiramos el agua que nos habrá cambiado a un color verdoso.

Picamos muy finita la cebolla, sazonamos al gusto, añadimos el aceite y el vinagre.

Añadimos las patatas, que hemos cocido previamente, cuando aún estén calientes, machacándolas con una maza, hasta que todo este muy bien ligado.

Por último añadimos un poco de agua, dependiendo como nos guste la ensalada, fría o caliente, así debe estar el agua.

Nos toca comer sencillo ¿verdad?, original, rica, sana, sabrosa, que más podemos pedir. No dejes de hacerla los tuyos lo agradecerán, si tienes problemas con los pequeños de la familia para que coman verduras, que te ayuden a preparar el plato, es una gran manera de incentivarlos a comerlas.

Casas rurales en las Hurdes os desea buen provecho

RECETAS Y SABORES DE LAS HURDES VI «LAS MIGAS EXTREMEÑAS»

Ya apetecía hacer unas migas, ¿cómo no?, un sabroso plato típico rural que no se debería perder jamás, quizás el plato más tradicional de la cocina extremeña, comida de pastores, porqueros, cazadores, de época de matanza… comida de campo por excelencia.

No es un plato para comerlo muy a menudo, pero por su fácil preparación y su delicioso sabor, es una excelente elección para ocasiones especiales, por ejemplo, esas en las que nos reunimos toda la familia o todos los amigos.

Una fórmula llena de nostalgia, que nos trae recuerdos de la niñez junto a una estufa, o esas migas hechas en el campo en la lumbre con un caldero. ¿A quién no le trae algún buen recuerdo un plato de migas?

Humilde receta, resultado del ingenio de los pastores que con pan y tocino, sacaban el máximo partido a su recursos más inmediatos; o en esos  tiempos en los que el invierno dejaba incomunicadas a familias semanas enteras y hacían de las migas un alimento fantástico a la vez que económico.

Un plato tan extraordinario que ha sabido trascender a nuestros días cuando, por suerte, ya no existen las carencias de antaño. Anciana receta detrás de la cual puede haber millones de historias y millones de variantes en la forma de hacerlas, por lo tanto es parte de nuestra cultura. Su auténtico sabor a pueblo te llevará a lo más íntimo del sabor hurdano.

Como diría Alberto Chicote: “Tiene la capacidad, de trasladarte  en el tiempo y en el espacio, de mandar un mensaje.”

Sin más, nos ponemos en marcha, con la receta de Silvano, peculiar y exquisita.

Ingredientes (para 4 personas)

½ kg de pan (de pueblo cortado en tiritas muy finas a mano, aunque si lo queréis más fácil ya lo venden picado especial para migas en los grandes supermercados)

3 dientes de ajo

2 hojas de laurel

Pimentón de la Vera

Aceite de Oliva Virgen Extra Gata-Hurdes

150 gramos de jamón

200 gramos de tocino

250 gramos de chorizo

1 pimiento rojo

Agua (una jarra mediana)

Echamos el aceite en el “perol” (no mucha cantidad, teniendo en cuenta que el tocino ya suelta su propia grasa), y freímos el pimiento picado en tiras finas; una vez frito lo retiramos y reservamos.

A continuación echamos el tocino y el ajo; damos vueltas unos minutos hasta añadir el jamón y el laurel.

Cuando el tocino ha soltado su grasa sumamos el chorizo, frito pero no mucho el chorizo, añadimos una cucharada de pimentón de la Vera le damos unas vueltas y agregamos el agua. Una vez llevado a ebullición se le añade el pan.

Dar vueltas continuamente hasta que las migas estén doraditas y sueltas «este es realmente el secreto de unas buenas migas, mucha mano, decía mi abuelo».

Una vez en el plato, adornamos con las tiras de pimientos.

Las migas, un plato para una buena tertulia

Como hemos mencionado anteriormente hay millones de variantes, las migas se mojan el día antes en algunos sitios, en otros los ajos van enteros y se retiran del aceite cuando ya están fritos, añadiéndolos al final, pero estos son los ingredientes principales y la forma general de cocinarlas, pudiendo certificar que las migas de Silvano están «EXQUISITAS»

Dos consejos: uno, el pan debe ser del día anterior, guardado mejor en una bolsa de tela para que se ponga “sentao”; a ser posible un pan de pueblo hecho en horno de leña y dos, “comparte esta tradición con tus hijos y todos los tuyos”

¡CASAS RURALES EN EXTREMADURA OS DESEA BUEN PROVECHO!

RECETAS Y SABORES DE LAS HURDES V “ENSALADA DE NARANJA”

Para variar y salirnos del exquisito combinado de tomate y lechuga, os mostramos un “gran monumento” dentro de las ensaladas: la exquisita ensalada de naranja hurdana, elegante manjar reconocido por paladares exigentes, una delicia gastronómica de Las Hurdes, que no podéis quedaros sin catar.

Plato sorprendente,  que aunque  en  un principio parece que no pueden casar mucho sus ingredientes, produce todo el efecto contrario; una explosión en boca que te hacen gesticular, muy fácil de preparar y lleno de proteínas y vitaminas de temporada.

Antigua, sencilla, tradicional, exquisita receta hurdana, que venía a ser un desayuno de lujo, propio de las fiestas “gordas” combinando elementos que esta tierra nos ofrece, con una elaboración de carácter rural, que surge de la necesidad de aprovechar al máximo los recursos que ofrecía la naturaleza en cada momento.

Una mezcla de sabores ácidos, dulces, con toques de pimentón de la Vera (obligatorio en el chorizo) y ese toque de suavidad de la yema desmenuzada de los huevos de corral … cualquier paladar de los exigentes, y nos referimos a los grandes chefs, lo denominarían de «muy interesante» y de gran calidad, para comer bien, rico y sencillo, que os dejará con un buen sabor de boca. Perfecta combinación exótica, colorida y divertida, que como diría el gran Chef Ramón Freixá: “si no existiera, habría que crearla”

Si ya hemos conseguido abriros el apetito, comencemos con la faena:

Ingredientes (para 4 personas)

8 naranjas (si es posible de las Hurdes, caracterizada por un agridulce especial que realza el plato)

Un diente de ajo

200 gramos de chorizo

4 huevos cocidos

Una cuarta parte de un limón

Sal

Aceite de oliva virgen extra D.O. Gata – Hurdes

Freímos el chorizo en un poquito de aceite,  cocemos los huevos y  reservamos para que templen.

En una ensaladera y en el momento de consumirlas para que no pierdan todas sus vitaminas, cortamos  las naranjas  en rodajas finas. Añadimos el diente de ajo, picado muy pequeño, y picamos también el cuarto del limón.

Incorporamos  el chorizo, y troceamos la clara del huevo cocido separándole la yema, la cual desmenuzamos con las manos antes de incorporarla a la ensalada.

Añadimos una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva.

Una mezcla de color y sabor exquisita

Cualquier invitado de vuestra mesa quedará sorprendido, seguro que os  “ganáis la palma”. ¡BUEN APETITO!

Recetas y sabores de las Hurdes IV «Socochones»

Queremos  que este post sirva de homenaje a todas las mujeres de las Hurdes, que como nuestra protagonista de hoy debieron luchar con la dureza de unos tiempos que no son los de hoy, y criar a sus hijos, realizando muchas veces magia en la cocina para llenar los platos de los suyos.

Chelo hoy disfruta de sus cabras y su perrito, antes crió ocho hijos, y no debió ser fácil.

Desde que abrimos este canal con la idea de ir dando a conocer a todo el mundo la cocina tradicional hurdana, todos los que os habéis dirigido a nosotros, que no fuisteis pocos, nos comentasteis lo rico de los platos y lo fácil de hacer, pues este gana al menos en facilidad de realización.

Hoy día este plato se consume como postre, y así lo recomendamos nosotros, pero si nos remontamos en el tiempo como Chelo, nuestra amable anfitriona, nos comenta en el vídeo los hurdanos lo consumían como plato principal, acompañado con unas rodajas de tocino, para añadir a su dieta las proteínas necesarias para aguantar las duras jornadas que tanto los hombres y mujeres debían realizar en el campo.

INGREDIENTES

500 grs. de castañas secas y peladas

1 Vaso de Leche

Agua

Una pizca de Sal

En una cacerola se cubren las castañas con agua y se ponen a cocer a fuego lento durante aproximadamente una hora y media.

Una vez las castañas blandas, se escurre el agua y se cubren con leche, añadiremos un pizca de sal para aumentar la dulzura de la castaña.

Listo a comer, sencillo ¿verdad?, pues hacerlo y veréis que cosa más rica, podéis añadirle unos toques de canela, vainilla, unos granitos de anís, como más os guste.

RECETAS Y SABORES DE LAS HURDES III «MATAJAMBRES»

Su nombre lo dice todo, Matajambres, antiguamente los hombres y mujeres, debían marchar al campo a soportar largas jornadas de trabajo, carboneando, resinando, moviendo grandes piedras para crear con sus manos el terreno que luego debían cultivar, jornadas que duraban  de sol a sol, por lo que debían desayunar algo lento de digerir y con mucha energía, y supo idear esta plato económico, sencillo y exquisito al paladar.

Gastronomía con personalidad propia, de tremenda calidad, con la que podemos disfrutar de sensaciones de antaño en su única expresión y con un ingrediente común en todas sus recetas: el cariño.

Ya llega el frío y que mejor idea para combatirlo que  una merienda repleta de dulce. Para compartir en familia, divertirse y comer cosas ricas, os dejamos esta receta: los Matajambres.

Ingredientes para 6 personas:

Sal (al gusto)

2 huevos

½ kilo de harina

1 cucharadita de levadura

½ vaso de agua templada

½ vaso de leche templada

Aceite de oliva virgen extra DO Gata – Hurdes

Mezclar todos los ingredientes en un bol hasta conseguir una masa homogénea. Introducir las porciones (ayudados con una cuchara grande) en una sartén donde previamente hemos calentado aceite de oliva.

Recomendación: comer en caliente con un buen chorro de miel, si es posible, de Las Hurdes.

Si ya está el café o el chocolate calentito, lo tenemos todo listo para merendar. Os garantizo que a los niños les encanta, una muy buena idea para celebrar, por ejemplo, su cumple con los amigos. ¡TRIUNFAREIS !

Casas rurales en las Hurdes, casas rurales en Extremadura, Casas rurales en Cáceres, Casas rurales que admiten mascotas, os invita a realizar este sencillo plato.

Recetas y sabores de las Hurdes II «Huevos Papones»

Un día, y en una sobremesa, con algún chupito demás, un gran chef amigo y que en su momento trabajaba en las cocinas del parador de Guadalajara, me dijo:

nosotros no hacemos cocina, la cocina la inventaron aquellos que con lo poco que tenían consiguieron platos que aún seguimos repitiendo en los grandes restaurantes, lo único que hacemos es cambiarles el nombre, hacerles un adorno, una clarificación o una deshidratación, que realza el plato, elevan los sabores, pero el plato sigue siendo el mismo.

Él continuaba, pues era amante de la cocina tradicional, tenemos miles de artefactos en una cocina moderna, piensa, me decía, como lo hacían en aquellas cocinas, que con lo único que contaban era con un fuego y un caldero, eso si que era cocinar, ¿pero sabes como conseguían esos sabores? a lo que él sólo se contestaba, utilizando productos no de primera, de primerísima calidad, recién cosechados y usando el mejor ingrediente, ese ingrediente que hoy ya no tenemos, una dosis de hambre, esa dosis necesaria para tratar con mucho respeto lo que se tenía entre manos… 

Una nueva receta de la mano de Emiliana, un plato económico, que posiblemente en su día alguien ideó para aprovechar el caro pan antes que se endureciera, pues por estos lares el pan escaseaba, y no todo el mundo podía permitírselo, por lo que no era algo que se podía desperdiciar como tal. En la cocina todo surge de una forma normal, este alimento base se mezcló con lo que realmente sobraba, productos del corral y de la huerta, consiguiendo un plato con sabor, armonía, delicado al paladar, fácil de hacer y difícil de no repetir.

HUEVOS PAPONES

Ingredientes para seis personas:

1 Kilo de pan «asentado» del día anterior.

9 Huevos a ser posible de corral.

4 Dietes de ajo

3 Cucharaditas de pimentón de la Vera

1 Vaso de leche

Aceite de oliva virgen extra, denominación de origen Hurdes – Gata

Sal

Vinagre

1 Hoja de laurel

Rompemos y batimos los huevos, añadimos el vaso de leche, y mezclamos todo con el pan hasta conseguir una masa homogénea.

En una sarten amplia o un perol, con aceite a una temperatura media-alta, freímos la masa en pequeñas porciones.

Una vez frita y en una olla amplia, le añadimos vinagre al gusto, la hoja de laurel, agua, sal, los ajos y el perejil previamente triturados en un mortero, la pimienta; lo ponemos todo al fuego dejándolo hervir unos minutos.

Un gran plato realizado por Emiliana

Ya tenemos nuestros huevos papones, se comen calientes, como plato único, acompañando carne o cocidos.

¡¡¡ Casas rurales en las Hurdes os invita a comer!!!

Recetas y sabores de las Hurdes

Entre fogones, y de nuevo desde Ramajal Rural casas rurales en Cáceres, queremos mostraros esta entrañable tierra,celosa de sus tradiciones y amantes de lo natural.

la cocina tradicional hurdana, es una prueba más de un pueblo que ha sabido encarar el futuro,sin por ello, renunciar a su identidad.

Todos los productos extremeños tienen un denominador común,la autenticidad, la calidad y el origen natural.

Muchos son los que destacaríamos como castañas, cerezas, setas, madroños…pero mención especial merecen algunos como:

El cabrito y la miel , joya gastronómica de las Hurdes. Las abejas  se encuentran en esta tierra, apenas sin contaminación, un monte poblado de brezo, lavanda, madroños… y así fabrican un producto de máxima calidad, al igual que los cabritos que pacen en sus montañas, sin comer pienso adulterados con antibióticos y hormonas.

Cabrito glaseado con miel

El pimentón: el oro rojo de Extremadura.

El aceite de oliva: Extremadura es la tercera comunidad autónoma de España productora de aceite de oliva y cuenta con numerosos premios y galardones que dan fe de su alta calidad.

Las Hurdes, queriendo mantener esos olores y sabores de siempre, que llevan asociados momentos entrañables del pasado y esa cocina natural y austera, han conseguido que sus platos se encuentren en la alta cocina de los mejores restaurantes y mesones de la zona.

Quizás sean esos recuerdos el motivo por el que el hurdano, aunque guste de innovar en sus recetas, no renuncie a seguir preparando esos sabrosos platos heredados de padres y abuelos.

Viajando en el tiempo, observo cuanta distancia hay entre aquellas Hurdes de Buñuel y su » tierra sin pan «, o de aquellos comentarios de Lasarre como » el pan es importado…» o » la mediocre miel…», hasta Ferrán Adriá, que en su visita a las Hurdes, y probando uno de sus platos típicos, dijo «cuando yo cuente esto en Barcelona, les va a sonar muy raro, tan raro como cuando explico un plato de los míos«.

Por todo ello, visitarás Las Hurdes llevándote, entre otras cosas, un recuerdo en el paladar.

No olvides acompañar tus platos con un buen vino de pitarra y un orujo con miel.

Como ejemplo de la riqueza culinaria hurdana, os mostramos uno de sus platos, » Las Patatas Espiparrás«

Ingredientes ( para dos personas ) 

500 gramos de patatas

Un diente de ajo

Cuatro cucharadas soperas de aceite de oliva, al ser posible con denominación de origen Hurdes – Gata.

Pimentón dulce de la Vera ( una cucharilla de café )

Medio vaso de agua

Sal ( al gusto )

Manos a la obra 

Sencillos ingredientes que combinados hacen un gran plato

las patatas una vez cocidas y peladas, se machacan hasta dejarlas con una textura suave, os aconsejo hacerlo con la patata aún templada.

En una sartén ponemos el aceite y cuando esté caliente, añadimos el ajo picado en láminas muy finitas.

Cuando el ajo esté dorado, añadir la sal y el pimentón y casi inmediatamente el agua, para evitar que éste se nos queme y pueda amargar.

Una vez que el agua hierva, dejar unos 2 minutos.

Añadir a las patatas, mezclar todo muy bien y listo.

Tenemos nuestras » Patatas Espiparrás «, un plato rápido y fácil de hacer, con un resultado espectacular.

Al paladar el sabor de los platos de la abuela, a tierra y campo.

BUEN APETITO